Qual é a diferença entre cogumelos salgados e cogumelos shiitake?
Existem diferenças significativas entrecogumelos selvagens salgados em salmourae cogumelos shiitake comuns em muitos aspectos. Este artigo explicará em detalhes a tecnologia de processamento, o método de armazenamento, o sabor e o aroma, além das precauções de consumo.
Tecnologia de processamento:
Os cogumelos shiitake comuns são geralmente processados logo após serem colhidos. As etapas de processamento são simples. Geralmente, podem ser comercializados após a limpeza e remoção de impurezas. Alguns serão secos para a produção de cogumelos shiitake secos. O processo de secagem utiliza secagem natural ou secagem, preservando a forma e a composição originais dos cogumelos shiitake.
Cogumelos selvagens salgados em salmouraÉ um produto profundamente processado, e o processo de processamento é mais complexo. Após a limpeza, os cogumelos shiitake frescos são marinados em uma alta concentração de salmoura para inibir o crescimento microbiano através da penetração do sal, permitindo que os cogumelos shiitake absorvam o sal. Em seguida, o produto final é produzido após a drenagem, embalagem e outras etapas.
Método de armazenamento:
Cogumelos shiitake frescos têm prazo de validade curto e precisam ser armazenados em ambiente com baixa temperatura. Geralmente, podem ser armazenados em câmara fria por 3 a 5 dias. Se desejar armazená-los por um longo período, é necessário secá-los ao sol ou guardá-los em local fresco e seco após a secagem. A vida útil dos cogumelos shiitake secos pode chegar a 6 a 12 meses.
Cogumelos selvagens salgados em salmouraContém alta concentração de sal e possui certa capacidade anticorrosiva. As condições de armazenamento são relativamente flexíveis. Pode ser selado e armazenado em temperatura ambiente, evitando luz solar direta e ambientes úmidos. Sua vida útil é longa, geralmente de 6 a 12 meses. Após aberto, deve ser refrigerado e consumido o mais rápido possível para evitar deterioração.
Sabor e aroma:
Quando os cogumelos shiitake comuns são frescos, o sabor é macio e elástico, a carne do cogumelo é espessa, com um rico sabor natural de shiitake, e o sabor é doce.
Cogumelos selvagens salgados em salmouraDevido ao tratamento com sal, o sabor é relativamente firme, a dureza é forte e possui um sabor salgado distinto. O sabor é mais suave do que o dos cogumelos shiitake comuns, e o sabor salgado é mais proeminente. É necessário deixá-lo de molho e dessalinizar para melhor expressar o sabor.
Dicas de culinária:
Após a lavagem, os cogumelos shiitake frescos podem ser fatiados e cortados em cubos diretamente para o cozimento. O tempo de cozimento não deve ser muito longo para evitar a perda de nutrientes e a deterioração do sabor. Os cogumelos shiitake secos precisam ser demolhados em água morna ou fria com antecedência. A água demolhada pode ser usada para fazer sopas após a filtragem para realçar o sabor umami.
Cogumelos selvagens salgados em salmouraDeve ser dessalinizado antes do cozimento. Deve ser deixado de molho em água por várias horas, e a água precisa ser trocada 2 a 3 vezes no meio até que o sabor salgado diminua. Em seguida, retire e esprema a água e fatie ou desfie de acordo com as necessidades dos pratos. É adequado para fritar e ensopado com carne. Use o sabor salgado para realçar o sabor dos pratos sem adicionar muito sal.
Resumidamente,cogumelos selvagens salgados em salmouraOs cogumelos shiitake comuns e os cogumelos shiitake comuns têm características próprias em termos de processamento, armazenamento, sabor, cozimento, etc., e podem ser consumidos de acordo com as necessidades e preferências de paladar. A combinação adequada pode tornar os pratos mais ricos e variados.
