Como o cogumelo Boletus Edulis em salmoura dessaliniza?
O princípio decogumelo boletus edulis em salmouraA dessalinização é uma dessalinização em gradiente e um tratamento suave. É necessário escolher o método de dessalinização apropriado de acordo com a quantidade de ingredientes, cenários de aplicação e escala de produção, controlando simultaneamente parâmetros importantes como temperatura da água, volume de água e tempo de imersão. Do ponto de vista do processo básico de dessalinização,cogumelo boletus edulis em salmouradeve ser pré-tratado primeiro,cogumelo boletus edulis em salmouradevem ser removidos da embalagem, e as partículas de sal e impurezas aderidas à superfície devem ser rapidamente enxaguadas com água para evitar a imersão subsequente. A concentração local de sal é muito alta, o que afeta a uniformidade da dessalinização. Se os porcini estiverem em fatias, também é necessário verificar a aderência, separar cuidadosamente e, em seguida, iniciar o processo de imersão. Se as bactérias porcini estiverem inteiras ou em pedaços grandes, elas podem ser cortadas adequadamente de acordo com as necessidades reais para aumentar a área de contato com a água e melhorar a eficiência da dessalinização.
Para cenários de uso de pequenos lotes na indústria de catering, muitas vezes são utilizadas múltiplas trocas de água e métodos de imersão. Para operações específicas, coloque primeiro o pré-tratadocogumelo boletus edulis em salmouraem um recipiente limpo, adicione uma quantidade suficiente de água potável em temperatura ambiente e controle o tempo de imersão inicial para 30 a 40 minutos. Nesse momento, o sal da água se dissolverá rapidamente. Após o término da imersão, retire os cogumelos, drene a água residual salina e adicione novamente a mesma quantidade de água potável em temperatura ambiente para uma segunda imersão. O tempo pode ser estendido para 40 a 50 minutos. Após a segunda imersão, recomenda-se experimentar uma pequena quantidade de cogumelos ou testá-los com um medidor de salinidade. Se ainda houver um gosto salgado significativo, uma terceira imersão é necessária. O tempo pode ser ajustado de acordo com a salinidade real. A vantagem desse método é que ele é simples de operar, não requer equipamento profissional e pode evitarcogumelo boletus edulis em salmourade ter um sabor suave e podre devido à imersão prolongada em múltiplas trocas de água. É mais adequado para restaurantes sofisticados na preparação de aperitivos e ingredientes para pratos principais. No entanto, deve-se observar que as bactérias porcini após a dessalinização no cenário de catering devem ser utilizadas a tempo. Se for necessário armazenamento temporário, pode ser drenado e colocado em uma caixa para conservação de alimentos frescos. Armazene em ambiente refrigerado de 0 a 4°C. O tempo de armazenamento não deve exceder 24 horas para evitar deterioração.
No cenário de produção em larga escala da indústria de processamento de alimentos, é necessário o processo de dessalinização industrial com imersão em água circulante com temperatura controlada e limpeza. Primeiro, ocogumelo boletus edulis em salmouraé alimentado em um grande tanque de imersão de aço inoxidável através de uma correia transportadora. Água morna de 30 a 35 ℃ é injetada no tanque, e a bomba de circulação é ligada ao mesmo tempo para manter a água fluindo levemente e promover a dispersão da salmoura. Durante o processo de imersão, a salinidade na água é detectada em tempo real por um monitor de salinidade online. Quando a salinidade se estabiliza em 0,5% a 1%, os cogumelos são alimentados na máquina de lavar e o sal residual na superfície é rapidamente enxaguado com água pulverizada de alta pressão. Para a produção de pó de cogumelo, molho de sabor e outros produtos que precisam ser triturados, o tratamento de desidratação também é necessário após a dessalinização. Máquinas de desidratação centrífuga ou máquinas de liofilização a vácuo podem ser usadas para controlar o teor de água dos cogumelos em 60% a 70%, o que é conveniente para o processamento subsequente. A chave para o processo de dessalinização industrial está no controle padronizado. Por meio da regulação precisa da temperatura, do volume de água e do tempo de imersão, a salinidade de cada lote de produtos é constante, evitando flutuações que afetem a qualidade do produto final. Ao mesmo tempo, o processamento em lote pode reduzir significativamente a mão de obra. custos e melhorar a eficiência da produção.
