Cogumelos selvagens salgados são populares por seu sabor único e longa vida útil. No entanto, o processo de processamento inevitavelmente terá um impacto nos nutrientes naturais. No geral, os cogumelos selvagens salgados processados ainda retêm uma parte considerável dos nutrientes básicos, especialmente fibras alimentares e alguns minerais, mas vitaminas solúveis em água e alguns minerais são perdidos mais durante o processamento. O valor nutricional final é altamente dependente da tecnologia de processamento, condições de armazenamento e tempo. Os principais nutrientes retidos incluem principalmente fibras alimentares, algumas vitaminas do complexo B e minerais como potássio e fósforo. Este artigo nos permite analisar as mudanças nutricionais após o processamento de cinco ângulos principais.