Existem nutrientes nos cogumelos selvagens salgados após o processamento?
Cogumelos selvagens salgadossão populares por seu sabor único e longa vida útil. No entanto, o processo de processamento inevitavelmente terá um impacto nos nutrientes naturais. No geral, os processadoscogumelos selvagens salgadosainda retêm uma parte considerável dos nutrientes básicos, especialmente fibras alimentares e alguns minerais, mas vitaminas hidrossolúveis e alguns minerais são perdidos em maior quantidade durante o processamento. O valor nutricional final depende muito da tecnologia de processamento, das condições de armazenamento e do tempo. Os principais nutrientes retidos incluem principalmente fibras alimentares, algumas vitaminas do complexo B e minerais como potássio e fósforo. Este artigo nos permite analisar as alterações nutricionais após o processamento sob cinco ângulos principais.
A proteína emcogumelos selvagens salgadossofrerá desnaturação parcial durante o processo de marinada, mas a perda total é pequena. A salga pode desidratar as células e causar o estreitamento da estrutura proteica, mas pode aumentar a proporção de proteína por unidade de peso. A cada 100 gramas decogumelos selvagens salgadosainda contém de 2 a 3 gramas de proteína, o que representa cerca de 70% dos cogumelos frescos.
As vitaminas hidrossolúveis são severamente perdidas quandocogumelos selvagens salgadossão marinados. As vitaminas B1, B2, etc., perderão de 30% a 50% com o exsudato, e o processo de esterilização em alta temperatura também destruirá a vitamina C.Cogumelos selvagens salgadosque são pasteurizados em baixa temperatura podem reter 15% mais vitaminas.
Minerais como potássio e fósforo são mais fáceis de dissolver devido à destruição da parede celular, mas o conteúdo de sódio aumentará.Cogumelos selvagens salgadosque foram dessalinizados podem reduzir o teor de sódio em 80%, retendo mais de 60% dos minerais nativos.
A quitina na parede celular decogumelos selvagens salgadosNão é afetado pela salinidade e ainda contém de 2,5 a 3 gramas de fibra alimentar por 100 gramas. Esse tipo de fibra insolúvel pode promover o peristaltismo intestinal e melhorar o ambiente da flora intestinal.
Os polifenóis são relativamente estáveis sob condições ácidas de decapagem, e a taxa de retenção de ingredientes ativos, como o lentinol, é de 60%.Cogumelos selvagens salgadosfermentado com bactérias do ácido láctico também pode produzir novos antioxidantes.
Resumidamente,cogumelos selvagens salgadosAinda possui certo valor nutricional após o processamento, mas o grau de retenção de nutrientes varia dependendo do método de processamento e do tratamento. Para desfrutar deste ingrediente de forma mais saudável, recomendamos que você o deixe de molho em água por 2 horas ou mais antes de consumir e troque a água de 1 a 2 vezes durante esse período, o que pode reduzir significativamente o teor de sódio. Também pode ser consumido com vegetais frescos ricos em vitamina C. Como a vitamina C pode promover a absorção de ferro não heme emcogumelos selvagens salgados. Comer com produtos de soja pode alcançar complementaridade proteica e melhorar a taxa geral de utilização de proteína. No entanto, levando em consideração o teor de sódio processado decogumelos selvagens salgadose o equilíbrio alimentar geral, recomenda-se que a ingestão semanal seja controlada dentro de 100 gramas. O mais importante é que pacientes com hipertensão e pacientes com doença renal ou cardiovascular que necessitem de controle rigoroso do sal prestem atenção especial à escolha de produtos com baixo teor de sal ou evitem o consumo de conservas com alto teor de sal, limitando rigorosamente o consumo sob orientação médica e nutricional.
