Ao selecionar e classificar cogumelos nameko em salmoura em tambor, é necessário usar cogumelos escorregadios, livres de pragas e doenças e com coloração normal como matéria-prima. Use uma faca afiada para remover as raízes duras e envelhecidas, mantendo o cabo macio com 1 a 3 cm de comprimento e classificando após remover as impurezas. O diâmetro do chapéu do cogumelo de primeiro nível é de 1 a 2 cm, sem guarda-chuva, o diâmetro do chapéu do cogumelo de segundo nível é de 2 a 3 cm, com guarda-chuva semiaberto, e outros produtos estranhos são cogumelos guarda-chuva totalmente abertos.