Método de processamento de cogumelos Nameko em salmoura em tambor
Ao selecionar e classificarcogumelos nameko em salmoura no tamborÉ necessário utilizar cogumelos escorregadios, livres de pragas e doenças e com coloração normal como matéria-prima. Use uma faca afiada para remover as raízes duras e envelhecidas, mantendo o cabo macio com 1 a 3 cm de comprimento e classificando após remover as impurezas. O diâmetro do chapéu do cogumelo de primeiro nível é de 1 a 2 cm, sem guarda-chuva, o diâmetro do chapéu do cogumelo de segundo nível é de 2 a 3 cm, com guarda-chuva semiaberto, e outros produtos estranhos são cogumelos guarda-chuva totalmente abertos.
Água com 10% de sal pode ser usada para o branqueamento e o líquido branqueador no processo de branqueamento e engomagem. Cozinhe 30 kg de cogumelos a cada 50 kg de água fervente, e a mesma panela de água geralmente pode cozinhar cogumelos de 2 a 3 vezes. Certifique-se de ferver os cogumelos em água fervente todas as vezes e cozinhe-os o mais rápido possível em fogo alto para que estejam cozidos, mas não apodrecidos. Ao escaldar e branquear, você pode usar a escumadeira para virá-los delicadamente e constantemente, tomando cuidado para não romper a película inferior do guarda-chuva de cogumelos. O tempo de escalda e branqueamento também deve ser adequado. Se o tempo for muito curto, o corpo do cogumelo não estará completamente cozido e azedará facilmente após a salga.cogumelos nameko em salmoura no tamboramadurecem facilmente depois de muito tempo e ficam moles. O tempo para escaldamento e branqueamento deve ser avaliado de acordo com o tamanho docogumelos nameko em salmoura no tambor, o que geralmente leva cerca de 4 minutos.
Após a escaldagem e o branqueamento, coloque o corpo do cogumelo em água fria ou água fria corrente para esfriar por um tempo. Quando a temperatura do corpo do cogumelo for reduzida à temperatura ambiente, as manchas de sal poderão ser removidas.Cogumelos nameko em salmoura no tamborpode usar o método de salga primária ou o método de salga secundária, e os cilindros podem ser salgados separadamente após a classificação.
O método de salga única pode ser dividido em: método de salga em camadas e mistura de cogumelos em sal. O método de salga em camadas consiste em primeiro colocar uma camada de sal de cozinha com 1 a 2 cm de espessura no fundo do tanque e, em seguida, colocar uma camada de cogumelos com 2 a 3 cm de espessura, sucessivamente, até que o tanque esteja cheio. Em seguida, pressione com um objeto pesado. Injete água salina saturada para afogar o corpo do cogumelo e evitar que ele se desintegre.cogumelos nameko em salmoura no tamborcontra apodrecimento e descoloração. A proporção de dosagem de sal para cogumelos deste método é de cerca de 10:7, e pode ser retirado e engarrafado após marinar por 25 a 30 dias. O método de mistura de cogumelos em sal baseia-se na proporção de 1 kg de cogumelo para 0,4 kg de sal de cozinha. Após misturar bem o sal e o cogumelo, ele é carregado no tanque e salgado. Os outros tratamentos são os mesmos do método de sal em camadas.
O método de salga secundária consiste em despejar o conteúdo do tanque uma vez após 1 dia da primeira salga. No tanque invertido, o corpo do cogumelo é removido, virado para cima e para baixo, e então o tanque é instalado ou substituído por uma nova salmoura e, em seguida, o tanque é instalado para salga. Na segunda vez, o tanque é salgado por 20 dias. A proporção de dosagem de cogumelo para sal neste método é de 10:4. Os outros tratamentos são os mesmos do método de salga única.
Por fim, a acidez é ajustada e engarrafada. Coloque o sal e escorridocogumelos nameko em salmoura no tamborem um balde de plástico, polvilhe um pouco de sal refinado uniformemente durante o carregamento e cubra a parte superior com sal. A quantidade de sal usada em cada balde é de cerca de 5 kg. Finalmente, a salmoura saturada é injetada. Para estabilizar a qualidade dos cogumelos acabados, é melhor adicionar um regulador de acidez à água salina saturada. Preparação do agente de ajuste de acidez: Ácido cítrico, metafosfato de sódio e alúmen são misturados em uma proporção de 42:50:8 e dissolvidos em salmoura saturada com um valor de pH de 3,5-4. Injete a solução preparada em um balde de plástico contendo o corpo do cogumelo, em seguida, cubra bem o balde de plástico e, finalmente, coloque-o em um balde de ferro com a tampa fechada. O nome, grau, peso, peso líquido e local de origem são indicados fora do balde, e ele pode ser armazenado ou exportado.
