Precauções durante o processo de salga de cogumelos comestíveis
(1) Preste atenção à qualidade dos cogumelos. Na salga é importante estar atento à qualidade dos cogumelos, muitos dos quais devem ser finamente processados após a salga. Portanto, cogumelos de boa qualidade são bons para vendas. Na hora de selecionar cogumelos, é importante escolher aqueles que apresentem características próprias e sejam adequados para salga.
(2) Preste atenção à classificação dos cogumelos. Depois de seleccionados os bons, depois de colhidos os cogumelos, devem ser classificados e processados de acordo com as especificações habitualmente exigidas a nível nacional e internacional antes de serem salgados.
(3) Preste atenção na cor dos cogumelos. Todos os tipos de cotilédones de cogumelos comestíveis têm sua própria cor. Durante o processo de salga e fervura, o aquecimento faz com que muitos corpos de cogumelos mudem de cor. Portanto, durante o processo de fervura, é importante evitar que os corpos dos cogumelos percam suas características próprias e mantenham a cor original.
(4) Preste atenção à salinidade dos cogumelos. Nos fungos comestíveis salgados em tambor, o objetivo principal é usar a salmoura saturada para desencorajar a atividade bacteriana e atingir o objetivo de evitar a deterioração dos cogumelos, portanto a concentração de sal deve estar entre 22-23%é.
(5) Preste atenção em quão bem os cogumelos estão cozidos. Todos os tipos de cogumelos salgados em tambores devem ser cozidos durante o processo de abate, evitando derramar demais ou derramar demais para evitar que os cogumelos não amadurecidos apodreçam o coração e percam seu valor comercial durante o armazenamento a longo prazo, e para evitar que o derramamento excessivo torne o corpo do cogumelo macio e quebrado .
(6) Preste atenção ao grau de impurezas e limpeza dos cogumelos. No processo de salga de cogumelos comestíveis, desde a apanha até à classificação e cozedura, é importante prestar atenção se os substratos estão limpos e isentos de impurezas para manter uma elevada qualidade.
(7) A salmoura adicionada ao cozimento deve ser fervida e salgada para evitar o aparecimento de cogumelos vermelhos salgados.
(8) O recipiente utilizado deve ser uma panela de aço inoxidável ou alumínio para evitar a descoloração do molde.
(9) A quantidade de água deve ser suficiente e os cogumelos não devem ultrapassar 2/3 do volume de água.
(10) Os agentes de proteção da cor devem estar em pequenas quantidades e não em excesso.
