Precauções durante o processo de salga de cogumelos comestíveis
(1) Preste atenção à qualidade dos cogumelos. Na salga é importante estar atento à qualidade dos cogumelos, muitos dos quais devem ser finamente processados após a salga. Portanto, cogumelos de boa qualidade são bons para venda. Na hora de selecionar cogumelos, é importante escolher aqueles que apresentem características próprias e sejam adequados para salga.
(2) Preste atenção à classificação dos cogumelos. Depois de seleccionados os bons, depois de colhidos os cogumelos, devem ser classificados e processados de acordo com as especificações habitualmente exigidas a nível nacional e internacional antes de serem salgados.
(3) Preste atenção na cor dos cogumelos. Todos os tipos de cotilédones de cogumelos comestíveis têm sua própria cor. Durante o processo de salga e fervura, o aquecimento faz com que muitos corpos de cogumelos mudem de cor. Portanto, durante o processo de fervura, é importante evitar que os corpos dos cogumelos percam suas características próprias e mantenham a cor original.
(4) Preste atenção à salinidade dos cogumelos. Nos fungos comestíveis salgados em tambor, o objectivo principal é utilizar a salmoura saturada para desencorajar a actividade bacteriana e atingir o objectivo de evitar a deterioração dos cogumelos, pelo que a concentração de sal deve estar entre 22-23 °Bé.
(5) Preste atenção em quão bem os cogumelos estão cozidos. Todos os tipos de cogumelos salgados em tambores devem ser cozidos durante o processo de matança, evitando derramar demais ou derramar demais para evitar que os cogumelos não amadurecidos apodreçam o coração e percam seu valor comercial durante o armazenamento a longo prazo, e para evitar que o derramamento excessivo torne o corpo do cogumelo macio e quebrado .
(6) Preste atenção ao grau de impurezas e à limpeza dos cogumelos. No processo de salga de cogumelos comestíveis, desde a colheita até à classificação e cozedura, é importante prestar atenção se os substratos estão limpos e isentos de impurezas para manter uma elevada qualidade.
(7) A salmoura adicionada ao cozimento deve ser fervida e salgada para evitar o aparecimento de cogumelos vermelhos salgados.
(8) O recipiente utilizado deve ser uma panela de aço inoxidável ou alumínio para evitar a descoloração do molde.
(9) A quantidade de água deve ser suficiente e os cogumelos não devem ultrapassar 2/3 do volume de água.
(10) Os agentes protetores de cor devem estar em pequenas quantidades e não em excesso.
