Cogumelos —— Diferentes elementos da cultura tradicional chinesa
Cogumelo, em sentido amplo, é o termo chinês para todos os fungos comestíveis. Seja o cogumelo avelã no Nordeste da China, o cogumelo ostra no Norte da China, o cogumelo em Jiangsu e Zhejiang, o cogumelo palha em Lingnan, o abeto-galinha em Yunnan e os cogumelos nas regiões ocidentais... Todos podem ser resumidos pelo termo universal"cogumelo."
Num sentido estrito, cogumelo refere-se ao conceito biológico de cogumelo bisporus, e os chineses também o chamam"cogumelo branco".
Como ingrediente, os cogumelos apontam claramente para a origem da civilização chinesa e testemunham a grande história de expansão e integração étnica do país. É o confucionismo, o budismo e o taoísmo nos rios e lagos do povo chinês, a elegante ode na poesia e a primavera e o outono da casa na mesa.
Em termos da cor de fundo dos cogumelos deve-se partir da origem do"cogumelo". Aos olhos da civilização agrícola, os macrofungos são uma espécie de alimento envolto em mistério. Não depende de sementes, como melões e frutas, e ao contrário de vegetais e plantas, que dependem da luz solar para crescer. Durante a maior parte da história, as pessoas não conseguiam cultivar cogumelos, nem sabiam as condições sob as quais estes se reproduziriam e cresceriam. Somente na natureza podemos obter ocasionalmente este ingrediente alimentar fresco e cheio de aminoácidos. O povo chinês romântico acredita que o fungo não tem raízes, nem raízes, nem corpo intangível, é a adoção do espírito do céu e da terra e da essência do sol e da lua nascidos. É natural que o fungo também tenha chegado ao palácio dos melhores ingredientes da culinária chinesa."Anais de Primavera e Outono de Lu"registrado:"Quanto mais gosto de beleza, mais bactérias Luo."No período pré-Qin, o desenvolvimento agrícola das terras Baiyue ao sul do rio Yangtze era muito baixo, e os cogumelos selvagens ali obtidos seriam enviados a milhares de quilômetros para os vassalos das Planícies Centrais, o que mostra que o povo chinês valorizava os cogumelos naquela hora.
Com profunda história e cultura combinadas com cogumelos, é considerado um ingrediente popular na comida chinesa. Entretanto, um número crescente de produtores fabrica produtos à base de cogumelos, tais comoCogumelos Comestíveis em SalmouraeShiitake em salmoura.
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