Como prolongar a vida útil da Stropharia por meio da salga?
Stropharia, um cogumelo comestível nutritivo e único, é amado por muitos clientes por seu sabor único e valor nutricional. No entanto, como preservar efetivamente este delicioso ingrediente para que ele possa ser apreciado mesmo na entressafra é uma preocupação para muitos consumidores e comerciantes. Este artigo apresentará os métodos de processamento decaules de stropharia em salmouraem detalhes.
1. Coleção:
É crucial selecionar o stropharia certo para salgar. O melhor momento para coletar é quando o corpo do cogumelo está 6 ou 7 maduro, ou seja, a tampa está em forma de sino e a membrana ainda não se rompeu. O corpo do cogumelo coletado neste momento não só tem o melhor sabor, mas também mantém melhor sua forma e sabor durante o processamento subsequente. Após a coleta, use varas de bambu para raspar suavemente a lama e a areia dos pés do cogumelo e lave-o bem com água limpa.
2. Matar:
Matar é uma etapa fundamental no processamento de salga, que pode efetivamente remover a atividade enzimática no corpo do cogumelo e evitar a deterioração. Coloque a estropharia limpa em água fervente com 5% de sal e ferva por 8 a 12 minutos. O tempo de cozimento deve ser ajustado apropriadamente de acordo com o tamanho do corpo do cogumelo para garantir que o corpo do cogumelo esteja cozido, mas não podre. Você pode julgar se o corpo do cogumelo está cozido pelo método de afundamento e flutuação: depois de parar o fogo, se o corpo do cogumelo afundar, ele está cozido, e se flutuar, ele precisa continuar cozinhando. Depois de cozinhar, coloque rapidamente o corpo do cogumelo em água fria ou água corrente para resfriá-lo completamente. Observe que, ao matar o verde, você deve usar uma panela de alumínio ou uma panela de aço inoxidável e evitar usar uma panela de ferro para evitar que o corpo do cogumelo escureça e afete a qualidade.
3. Decapagem:
A decapagem é a chave para manter o sabor da estropharia gigante e estender a vida útil. Primeiro, prepare uma solução de água salgada saturada a 40%, dissolva 40 kg de sal refinado em 100 kg de água fervente e use após esfriar. Retire a estropharia gigante fervida e resfriada, coloque-a em um grande tanque limpo e injete água salgada saturada até que o corpo do cogumelo esteja completamente submerso. Para evitar que o corpo do cogumelo descolore e apodreça quando exposto à água salgada, você pode pressionar pedaços de bambu e objetos pesados no tanque. Em seguida, polvilhe uma camada de sal de superfície na superfície para proteger a cor e evitar corrosão. Depois que o sal de superfície for dissolvido, polvilhe outra camada até que o sal de superfície não se dissolva mais.
4. Armazenamento por rotação do tanque:
Para tornar a stropharia uniformemente saborosa durante o processo de decapagem, o tanque precisa ser girado uma vez a cada 10 dias. Reabasteça a salmoura saturada, cubra e polvilhe com sal de farinha até que a concentração de salmoura no tanque esteja estável em 24 graus baume. Neste momento, ocaules de stropharia em salmourapode ser armazenado em barris ou preparado para exportação. A salmoura após o processamento pode ser recuperada por aquecimento e evaporação para reciclagem, o que é econômico e ecologicamente correto.
5. Como comer caules de estropharia em salmoura:
Ao comer, retire ocaules de stropharia em salmoura, deixe-os de molho em água limpa para dessalinizar e depois cozinhe. Para reduzir ainda mais a salinidade, deixe-os de molhocaules de stropharia em salmouraem solução de ácido cítrico a 1% por 7 minutos para dessalinizar e, em seguida, enxágue-os com água limpa após removê-los. Depois de serem tratados dessa forma, nenhum sal é adicionado ao cozinhar o corpo do cogumelo para evitar aumentar a salinidade e manter o sabor original do prato.
Com as etapas acima, não apenas a vida útil da estropharia pode ser estendida, mas também esse ingrediente delicioso pode ser apreciado na época em que não é feita a colheita.
Além disso, a Yihong não só produz este tipo decaules de stropharia em salmoura, mas também muitos tipos diferentes de cogumelos, como cogumelos shiitake salgados, cogumelos porcini salgados e cogumelos nameko salgados.
