Como produzir cogumelos Nameko em salmoura de alta qualidade em tambor?
Antes de explorar como processar cogumelos nameko salgados de alta qualidade, deixe-me primeiro apresentar ocogumelos nameko em salmoura em tamborproduzido por yihong. Cada cogumelo nameko é rigorosamente selecionado, colhido em um estado fresco e macio e conservado em água salgada para reter seu sabor natural. Pode ser usado em vários alimentos, como pizza, macarrão, sopas, ensopados, etc., adicionando um sabor delicioso e camadas de sabor ricas. E não contém nenhum aditivo artificial. Em seguida, siga-me para ver como cogumelos nameko em salmoura em tamborsão processados!
Branqueamento:
O líquido de escaldamento pode ser 10% de água salgada. 30 kg de cogumelos podem ser fervidos de uma vez para cada 50 kg de água fervente. A mesma panela de água geralmente pode ser usada para ferver cogumelos 2-3 vezes. Certifique-se de colocar os cogumelos em água fervente a cada vez e cozinhe-os o mais rápido possível em fogo alto para que os cogumelos estejam cozidos, mas não apodrecidos. Durante o escaldamento, você pode usar uma peneira para virar suavemente os cogumelos continuamente e tome cuidado para não quebrar a membrana inferior da tampa do cogumelo. O tempo de escaldamento deve ser apropriado. Se o tempo for muito curto, os cogumelos não serão cozidos completamente e facilmente ficarão azedos após a salga; se o tempo for muito longo, os cogumelos ficarão podres e macios. O tempo de escaldamento varia dependendo do tamanho dos cogumelos e geralmente leva de 3 a 4 minutos.
Resfriamento e salga:
Após escaldar, coloque os cogumelos em água fria (ou água fria corrente) a tempo de resfriá-los. Quando a temperatura dos cogumelos cair para a temperatura ambiente, eles podem ser retirados para salga. A salga pode ser feita por salga simples ou dupla, e após a classificação, eles são salgados em tanques separadamente.
1º método de salga:
Este método pode ser dividido em método de cogumelo de camada de sal e método de mistura de cogumelo de sal. O método de cogumelo de camada de sal é: Primeiro espalhe uma camada de sal de 1-2 cm de espessura no fundo do tanque, depois espalhe uma camada de cogumelos de 2-3 cm de espessura, e assim por diante até que o tanque esteja cheio. Então pressione com um objeto pesado.
Injete água salgada saturada para submergir o corpo do cogumelo. Para evitar apodrecimento e descoloração. A proporção cogumelo-sal deste método é de cerca de 10:7, e pode ser retirado e colocado em barris após 25-30 dias de decapagem. O método de mistura sal-cogumelo é: De acordo com a proporção de 1 kg de cogumelo para 0,4 kg de sal, misture bem o sal e os cogumelos, coloque-os no tanque para salgar, e outros tratamentos são os mesmos do método do cogumelo em camada de sal.
Segundo método de salga:
Após a primeira salga por 1d (dia), vire o tanque uma vez (ou seja, retire o corpo do cogumelo, vire-o de cabeça para baixo e coloque-o no tanque ou substitua-o por água salgada nova e coloque-o no tanque para salga), e a segunda salga é de 20d (dias). A proporção cogumelo-sal deste método é de 10:4. Outros tratamentos são os mesmos do método de salga.
Acidificação e barrilagem:
Coloque os cogumelos salgados e drenados em barris de plástico, 70 kg por barril, polvilhe um pouco de sal refinado uniformemente enquanto enche, cubra o topo com sal e use 5 kg de sal por barril. Finalmente, injete salmoura saturada. Faça o valor de ph entre 3,5--4, injete a solução preparada no barril de plástico contendo os corpos dos cogumelos, então cubra o barril de plástico firmemente e, finalmente, coloque-o no barril de ferro e cubra-o. Marque o nome, grau, peso morto, peso líquido e origem na parte externa do barril e, em seguida, armazene ou exporte.
Por meio do rigoroso processo e controle de qualidade acima, ocogumelos nameko em salmoura em tamborque produzimos são brilhantes na cor, crocantes e macios no sabor, e puros no sabor. No futuro, continuaremos a otimizar a tecnologia de produção, melhorar a qualidade do produto e atender às necessidades de mais clientes nacionais e estrangeiros. Bem-vindos, clientes, para discutir a cooperação conosco e abrir em conjunto um mercado mais amplo!
