Como evitar que cogumelos shiitake em salmoura se deteriorem durante o armazenamento
Para garantir que cogumelos shiitake em salmouranão apodrecem durante o armazenamento, conduzimos recentemente uma pesquisa aprofundada sobre possíveis problemas de degradação da qualidade durante o cogumelos shiitake em salmouraprocesso e propôs uma série de medidas eficazes de prevenção e controle. Após ser armazenado por mais de três meses,cogumelos shiitake em salmourapode desenvolver película ácida, cheiro podre, escurecimento e suco turvo, etc., o que terá um impacto significativo na qualidade do produto. Vamos dar uma olhada a seguir!
1. Controlar a formação de película ácida.
A película ácida é causada por microrganismos resistentes ao oxigênio, ao sal e ao ácido, podendo prejudicar a qualidade docogumelos shiitake em salmourapara deteriorar. Para prevenir eficazmente a formação de película ácida, recomendamos tomar as seguintes medidas:
Armazenamento selado: Encha o balde de salmoura com água salgada e aperte a tampa para isolar o ar e criar um ambiente livre de oxigênio.
2. Evite apodrecimento e mau cheiro.
A podridão e o mau cheiro são causados principalmente pela atividade bacteriana causada por cogumelos flutuando na superfície do líquido e entrando em contato com o ar. Para resolver esse problema, é recomendado usar uma cortina de bambu para pressionar os cogumelos abaixo da superfície do líquido para evitar o contato com o ar, reduzindo assim a geração de odores.
3. Resolva o problema de cogumelos shiitake em salmouraficando preto.
A tirosina no tecido do cogumelo é oxidada para formar melanina na célula pela tirosinase. Recomendamos adicionar 0,4% de ácido cítrico, que pode efetivamente restaurar a cor amarelo claro dos cogumelos e aumentar seu valor visual e comestível.
4. Melhora o problema de turbidez e sabor do suco.
A descoloração amarela cerosa e a turbidez do suco são causadas principalmente por fermentação excessiva e concentração insuficiente de sal. Para resolver esse problema, recomendamos adicionar sal aos cogumelos em conserva a tempo após as mudanças de cor e verificar regularmente a salinidade da salmoura de armazenamento.
Por meio dessas medidas de gerenciamento eficazes, é possível evitar efetivamente o problema de apodrecimento durante o armazenamento. No entanto, os cogumelos em conserva Yihong nunca tiveram esses problemas. Isso ocorre porque usamos tecnologia de produção avançada e as matérias-primas que escolhemos são cogumelos de alta qualidade cultivados em solo fértil, o que garante a alta qualidade e o frescor dos produtos.
