Como evitar que cogumelos shiitake em salmoura fiquem rançosos?
Qualidade e segurança são de vital importância no processamento de cogumelos. Recentemente, as precauções para o processamento de cogumelos têm atraído ampla atenção, especialmente no processo de decapagem e armazenamento. Fatores como sal, pH, material da ferramenta e evitar contato com óleo têm um impacto direto na qualidade do produto final. Como evitar a rancidez decogumelos shiitake em salmouratornou-se um tópico de preocupação comum para profissionais da indústria e consumidores. Vamos dar uma olhada nisso juntos!
Controle de sal:
O sal desempenha um papel fundamental no processo de decapagem de cogumelos. Se o sal for insuficiente, os cogumelos podem ficar rançosos após 15 dias de decapagem, o que se manifesta pelo amarelamento da cor do cogumelo e pelo desaparecimento da fragrância. Isso não afeta apenas a aparência e o sabor, mas também pode ser um símbolo de corrupção. Para casos menores, o reprocessamento pode ser realizado adicionando novamente sal (10-15%); mas cogumelos com odor forte devem ser removidos imediatamente. O sal deve ser adicionado estritamente na proporção durante o processo de decapagem. Por exemplo, 300 kg de sal são necessários para cada 1.000 kg de produto acabado para garantir que os cogumelos possam absorver totalmente o sal durante o processo de decapagem e inibir o crescimento de microrganismos, evitando assim a rancidez.
Ambiente ácido:
O processamento de cogumelos deve ser realizado em um ambiente ácido. O ambiente alcalino fará com que os cogumelos fiquem pretos e apodreçam, afetando seriamente a qualidade do produto. Portanto, o ph deve ser rigorosamente controlado durante o processamento e substâncias alcalinas devem ser evitadas. O ácido cítrico é um regulador de ácido comumente usado, e 3 kg de ácido cítrico podem ser adicionados para cada 1.000 kg de produto acabado para manter um ambiente ácido adequado.
Seleção de ferramentas:
A seleção de ferramentas de processamento também é crucial. Utensílios de ferro farão com que os cogumelos fiquem pretos, então eles devem ser evitados. Ferramentas de aço inoxidável ou outras que não sejam de ferro são recomendadas. Além disso, as ferramentas devem ser mantidas limpas durante o processamento para evitar contaminação cruzada.
Evite o contato com óleo:
Outro detalhe que precisa ser observado é que produtos em conserva não podem entrar em contato com óleo. O óleo encurtará a vida útil do produto, portanto, cogumelos shiitake em salmoura devem ser estritamente evitados do contato com substâncias oleosas durante todo o processo de processamento e armazenamento. O uso de materiais de embalagem (como sacos de filme plástico de polietileno) e papel à prova de umidade que atendam às especificações pode isolar efetivamente o óleo e outras fontes de poluição.
Embora o processamento decogumelos shiitake em salmouraparece simples, cada link contém detalhes científicos e tecnológicos. Ao controlar rigorosamente esses pontos-chave, não só a qualidade decogumelos shiitake em salmouraser melhorado, mas também sua vida útil pode ser estendida, proporcionando aos consumidores opções alimentares mais seguras e saudáveis.
Nós da Yihong exigimos que todos os funcionários da linha de produção cumpram rigorosamente os itens acimacogumelos shiitake em salmouraprocessando detalhes!
