Como são armazenadas as matérias-primas para o Shiitake em salmoura?
Os cogumelos são um ingrediente delicioso e nutritivo. Oshiitake em salmoura feito a partir deles, com sua textura única e rico valor nutricional, é profundamente amado pelas pessoas. No entanto, no nordeste da China, os cogumelos geralmente crescem em grandes quantidades, e é comum colher mais do que pode ser consumido de uma vez. Cogumelos frescos não são fáceis de conservar e podem estragar rapidamente se não forem manuseados corretamente. Portanto, para garantir a qualidade e o sabor de ehiitake em salmoura, o armazenamento de sua matéria-prima — cogumelos — é particularmente importante. Diferentes cogumelos exigem diferentes métodos de armazenamento, e no nordeste da China, os métodos de armazenamento incluem principalmente os três seguintes.
1. Armazenamento para secagem ao sol:
O armazenamento por secagem ao sol é o método mais comum e prático, especialmente adequado para a conservação de matérias-primas para ehiitake em salmoura. Cogumelos recém-colhidos geralmente têm pequenos insetos em suas raízes, chapéus e caules. Rasgá-los e secá-los ao sol pode efetivamente afastar esses insetos, como acontece com os cogumelos de pinheiro. A secagem ao sol não apenas remove os insetos, mas também evapora o excesso de umidade dos cogumelos, estendendo seu tempo de armazenamento. Os cogumelos secos ao sol podem ser armazenados por um longo tempo e são uma importante matéria-prima para fazer ehiitake em salmoura. Após a reidratação, eles recuperam sua textura macia.
2. Armazenamento de decapagem:
O armazenamento em conserva é outro método comum, particularmente adequado para conservar pequenas quantidades de cogumelos. Após limpar os cogumelos, escalde-os em água fervente e coloque-os em recipientes limpos, como potes de cerâmica, polvilhando uma camada de sal entre cada camada de cogumelos. Este método pode conservar cogumelos por mais de um ano. Por exemplo, os cogumelos avelã têm um sabor melhor quando em conserva do que quando secos ao sol. Outro exemplo é o cogumelo tangzi, que é resistente e menos propenso a quebrar. A secagem ao sol faz com que tenha um sabor ruim, mas a conserva mantém sua mastigabilidade original. O método de conserva é semelhante ao processo de fazer ehiitake em salmoura, pois ambos usam sal para prolongar a vida útil e realçar o sabor.
3. Armazenamento em geladeira:
O armazenamento em refrigerador é adequado para preservação de curto prazo de cogumelos pequenos, mantendo efetivamente sua textura original, como cogumelos vassoura e cogumelos gema de ovo. Embora a refrigeração não seja adequada para armazenamento de longo prazo, ela fornece matérias-primas frescas para fazer ehiitake em salmoura. Os cogumelos frescos podem ser simplesmente processados e usados diretamente para conserva ehiitake em salmoura, garantindo seu sabor e valor nutricional.
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