Como os cogumelos Nameko são diferentes de outros cogumelos?
A diferença entre o cogumelo escorregadio e outros cogumelos se reflete, em primeiro lugar, na singularidade do sabor e do aroma. Comparado à suavidade e riqueza dos cogumelos shiitake e à maciez e suculência dos cogumelos chatos, a tampa do cogumelo é fina e resistente, o estipe é fino, porém elástico, e a boca tem uma sensação distinta, crocante e macia. Ao mastigar, libera um sabor doce e umami, sem nenhuma sensação fibrosa óbvia. É adequado para cenas que buscam um sabor refrescante. Por exemplo, em saladas, arroz com vinagre de sushi ou sopa clara, a crocância dos cogumelos escorregadios não será mascarada, mas pode realçar o nível de sabor. No entanto, o sabor dos cogumelos shiitake é muito pesado e a textura dos cogumelos agulha dourada é macia, o que é difícil de se adaptar a tais cenas. Além disso, o sabor umami do cogumelo escorregadio é principalmente ácido glutâmico e ácido succínico. Após o aquecimento, pode formar um efeito refrescante duradouro. Possui mais pontos de memória do que o sabor umami do cogumelo chato. É muito adequado para molhos, pratos pré-fabricados e outros produtos que exigem preservação de sabor a longo prazo.
Em termos de nutrição e atributos de saúde, as vantagens do cogumelo escorregadio também são proeminentes. O teor de vitamina D do cogumelo escorregadio é muito maior do que o dos cogumelos comuns, e a forma natural D2 é mais facilmente absorvida pelo corpo humano, o que está em linha com a tendência de consumo de alimentos naturais. Ao mesmo tempo, a fibra alimentar do cogumelo escorregadio é principalmente solúvel. Essa fibra pode formar um gel no intestino e ajudar a regular a digestão. É adequado para alimentação saudável e alimentação complementar para crianças.
No entanto, a curta duração dos cogumelos escorregadios frescos tornou-se um problema para os compradores. O cogumelo escorregadio tem uma camada fina e alto teor de umidade. É fácil de quebrar e escurecer após a colheita. A vida útil em temperatura ambiente é de apenas 1 dia, e a refrigeração de 0 a 4°C não excede 3 dias. É muito mais curto do que cogumelos como shiitake e cogumelos agulha dourada, e a taxa de perdas no transporte chega a 20% ou mais, e o custo de aquisição permanece alto, dificultando o atendimento às necessidades comerciais em larga escala. E nossocogumelos nameko em salmouraresolve perfeitamente esses problemas por meio da tecnologia científica, transformando vantagens características em valor comercial estável.
Nossocogumelos nameko em salmouraUtiliza um processo completo. Após colher os cogumelos escorregadios frescos, limpe e remova rapidamente as raízes para evitar o escurecimento oxidativo. Em seguida, utilize sal refinado de grau alimentício em gradiente, que não só inibe o crescimento microbiano, como também preserva ao máximo o sabor crocante e os nutrientes. Após o teste,cogumelos nameko em salmouratem uma taxa de retenção muito alta de nutrientes, como vitamina D e fibra alimentar solúvel. Além disso,cogumelos nameko em salmouratem uma longa vida útil em temperatura ambiente e uma baixa taxa de perdas no transporte, o que pode reduzir os custos de armazenagem e logística dos compradores.
Para compradores do lado B, issocogumelos nameko em salmouraé mais adaptável comercialmente. No campo do processamento de alimentos,cogumelos nameko em salmouraPode ser usado diretamente na produção de conservas e molhos sem esterilização adicional. A salinidade estável também pode ser regulada com precisão por dessalinização para se adaptar às diferentes necessidades do produto, evitando a necessidade de cogumelos frescos e escorregadios. Investimento adicional em equipamentos de esterilização e custos da cadeia de frio. No setor de catering,cogumelos nameko em salmouraPode restaurar o sabor crocante e o sabor doce umami após a dessalinização e o cozimento. É adequado para saladas, massas e outros pratos, e a qualidade do lote decogumelos nameko em salmouraé consistente, o que pode ajudar as redes de restaurantes a manter a padronização dos pratos e evitar as flutuações de sabor causadas pela origem e estação dos alimentos frescos cogumelos escorregadios.
