Você sabe como os cogumelos shiitake em salmoura são processados? Este artigo revela as principais etapas!
Cogumelos shiitake em salmouraé um produto comum de processamento de alimentos, amplamente utilizado nas indústrias de catering e processamento de alimentos. Então, como são feitos os cogumelos shiitake em salmoura? Quais são as principais etapas do seu processamento? Nós compartilhamos anteriormente o processo de proteção de cor - enxágue - pré-cozimento - resfriamento. Hoje, levaremos você a ter uma compreensão mais profunda do processo de produção de classificação - imersão em salmoura - barril.
1. Classificação:
No processamento decogumelos shiitake em salmoura, os cogumelos devem primeiro ser classificados. Remova principalmente a pele, os talos, os cogumelos quebrados e os talos que não atendem aos padrões de qualidade. Esta etapa é crucial porque determina o sabor geral e a aparência dos cogumelos de salmoura.
2. Processo de imersão em salmoura:
A imersão em salmoura é um dos principais elos do processamento decogumelos shiitake em salmoura. Os cogumelos classificados precisam ser pesados primeiro, e a quantidade necessária de salmoura e sal adicionados é calculada com base no peso. Em geral, a quantidade de salmoura é calculada como 60% do peso dos cogumelos pré-cozidos.
Padrão de preparação da salmoura:
Requisito de salinidade: 22-24 graus baume (ou seja, adicione 20 kg de sal de cozinha a 50 kg de água fria, mexa e dissolva, depois meça a salinidade). Se a salinidade for insuficiente, adicione sal apropriadamente.
Adição adicional: adicione 10% de sal branco refinado à salmoura para realçar o sabor.
Processo de imersão:
Primeira imersão: Coloque os cogumelos na salmoura preparada e deixe de molho por 48 horas para estabilizar a salinidade em 15-16 graus Baumé.
Segunda imersão: Retire os cogumelos e deixe-os de molho em salmoura nova a 22 graus Baumé (não adicione mais 10% de sal neste momento) por mais 48 horas.
Ajuste de salinidade: Se a salinidade ainda não atingir o padrão após a segunda imersão, a salmoura pode ser ajustada adequadamente durante o armazenamento em barris.
3. Armazenamento em barril:
Cogumelos shiitake em salmourageralmente são embalados em barris de plástico de 25 kg ou 50 kg. Este método de embalagem não é apenas conveniente para o transporte, mas também garante a estabilidade do produto durante o armazenamento.
Durante o processo de engarrafamento, o ajuste da salinidade da salmoura é muito crítico:
Se a salinidade da salmoura for de 15 a 16 graus Baumé, a salmoura deverá estar em 22 graus Baumé durante o armazenamento.
Se a salinidade da salmoura estiver em torno de 18 graus Baumé, ela deverá ser ajustada para 20 graus Baumé durante o armazenamento.
Se a salinidade da salmoura for inferior a 15-16 graus Baumé, é necessário aumentar o teor de sal adequadamente durante o armazenamento em barris.
O método de preservação decogumelos shiitake em salmourapode efetivamente estender a vida útil enquanto mantém o sabor e o gosto originais dos cogumelos. Este método de processamento não é apenas adequado para o comércio de exportação, mas também atende às necessidades das empresas de processamento de alimentos.
Espero que este artigo possa ajudá-lo a entender melhor a tecnologia de processamento de cogumelos shiitake em salmoura. Se você tem interesse em processamento de alimentos, continue prestando atenção às nossas informações!
