Método de decapagem de salmoura e aplicação de boletos deliciosos
Os saborosos cogumelos porcini são geralmente conservados em salmoura e utilizados em processos industriais para fazer cogumelos em óleo, molhos ou outros produtos à base de cogumelos.
Para fazerporcini selvagem conservado em salmoura, precisamos realizar as seguintes etapas:
Cozinhe brevemente: Os cogumelos Porcini são cozidos brevemente em água salgada, geralmente com um pouco de ácido cítrico adicionado para acidificar levemente. Em seguida, esfrie e mergulhe em salmoura.
Prepare uma solução salina saturada de 22% a 23% em uma piscina de decapagem limpa. Ocogumelos porcini marinadossão colocados na solução e decapados em piscinas graduadas. Os corpos dos cogumelos devem ser completamente embebidos na solução e marinados por 4-6 dias. Vire os cogumelos a cada dois dias para garantir que a solução descongele por igual. Se a solução não derreter o suficiente, adicione mais sal para ressaturar. Durante o processo de marinada, o corpo do cogumelo encolhe e a polpa fica uniformemente bege quando cortada.
Fermentação: Após a decapagem, ocogumelos porcini marinados são fermentados em salmoura por 10-15 dias. Terminada a fermentação, os cogumelos porcini são escorridos e embebidos em salmoura fresca.
Alguns países podem utilizar diferentes técnicas de cura. Por exemplo, alguns países prensam os cogumelos imediatamente após serem colhidos e depois os colocam em salmoura. Estas diferentes técnicas podem variar em detalhes, mas o objetivo geral é preservar e realçar os deliciosos cogumelos porcini.
Pela cura com salmoura,cogumelos porcini marinadossão duráveis e fornecem excelente material para preparo de alimentos em processos industriais. Seja preparando cogumelos em óleo, molhos ou outros produtos à base de cogumelos, os cogumelos porcini curados em salmoura acrescentam um sabor delicioso aos alimentos. Experimente diferentes técnicas de marinada para trazer sabores ricos aos seus pratos.
