Processamento De Cogumelos De Salmoura
Após a colheita dos cogumelos, ocorre o escurecimento devido à ação da peroxidase ou peroxidase, o que afeta a qualidade e o aspecto. O processamento de água salgada é realizado em tempo hábil para facilitar o armazenamento e o transporte, o que é muito significativo para áreas de produção remotas.
O processamento de cogumelos é a chave para a qualidade e o valor do rendimento dos cogumelos acabados.
Para garantir que os cogumelos não sejam danificados, não abram ou se deteriorem e mantenham a cor normal do corpo do cogumelo, o"três levezas","três pontos"e"três prestezas"devem ser seguidos durante a colheita e o processamento, ou seja, colher com cuidado, manusear com cuidado e manusear com leveza. Transporte, colheita de cogumelos de qualidade, processamento de qualidade, vendas de qualidade, colheita oportuna de cogumelos, transporte oportuno e processamento oportuno. Para melhorar a qualidade da colheita dos cogumelos, não deve ser pulverizada água nas 8 horas anteriores à colheita dos cogumelos. Quando a temperatura é elevada (18°C), a colheita pode ser feita duas vezes ao dia.
Durante todo o processo de decapagem de cogumelos em salmoura, leva cerca de 10 a 15 dias até que os cogumelos estejam prontos para serem embaralhados. No entanto, é ideal marinar por 15 a 20 dias e a taxa de frutificação chega a 60 a 70%. Se o processo de embaralhamento não cumprir o tempo necessário para a decapagem dos cogumelos, o corpo do cogumelo não atingirá a saturação, o que não só afetará a taxa de multiplicação, mas também reduzirá a cor e a qualidade dos cogumelos salgados. Os cogumelos em água salgada devem ser perfumados, amarelos claros ou amarelos do vale e não ter cheiro peculiar. Este é um sintoma normal de cogumelos em água salgada. Se for encontrado algum cheiro peculiar, deve ser tratado a tempo. A primeira salmoura de fixação e a salmoura saturada geralmente podem ser usadas repetidamente 1-2 vezes, mas deve-se ter cuidado para reconstituí-las na concentração necessária. Durante o processamento, o trabalho deve ser feito com cuidado e meticulosidade para que cogumelos de salmoura de alta qualidade possam ser processados.
